Le mie ultime creazioni

Cake Shaun vita da pecora

Pan di spagna alla vaniglia con bagna al Rhum e Chantilly alla nutella. Decorazioni in pasta di zucchero. TUTTO REALIZZATO A MANO

Le mie ultime creazioni

Le mie ultime creazioni :-))

LOREDANA LUNETTO NEL BLOG DI MARIO RAGONA

http://www.marioragona.it/blog/?p=683

Amici sono orgogliosa di mostrarvi l'articolo sull'home page del blog del grandissimo pasticcere Mario Ragona che parla di me....Nel racconto parlo anche di voi amici ...correte a leggere cliccando il link giù e poi cliccate su MI PIACE direttamente nel blog GRAZIEEEEEEEEEEE

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Ricetta Delizia di fragole e meringa

Pan di spagna (trovate la ricetta anche nella categoria Basi pasticceria) diametro 26

6 uova
150gr zucchero
150gr farina
½ stecca di vaniglia
scorza di limone o arancia grattuggiata (facoltativo)

Crema pasticcera al limone con fragole:
500 ml latte intero
150 gr tuorli
150 gr zucchero
1/2 bacca vaniglia
20 gr amido di riso
20 gr amido di mais
1 cucchiaio di aroma naturale di limone
scrorza grattuggiata di limone
8 vaschette di fragole
5gr colla di pesce

Bagna Rhum
125 ml acqua
70 gr zucchero
50 ml rhum per pasticceria

Per la Meringa all'Italiana:

25 ml acqua

100 gr zucchero

60 gr albumi

25 gr zucchero

 

Istruzioni

 

Pan di spagna:

montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina setacciata versandola a pioggia e mescolarle delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso e la scorza grattuggiata, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti..Raffreddare 24 ore

Bagna: Sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nell'acqua e spegnere quando lo sciroppo inizierà quasi a bollire. Raffreddare e unire il Rhum.

Crema Pasticcera:

Scaldare in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia; intanto montare bene in una boule di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi setacciati e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Aggiungere la scorza di limone grattuggiata. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza. Aggiungere l'aroma naturale di limone e la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Mescolare e coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema; lasciare raffreddare per qualche minuto e mettere in frigo per circa 1/2 ora. Intanto lavare e tagliare le fragole a cubetti. Prima di utilizzare la crema pasticcera lavorarla un pò con una frusta per fargli riacquistare cremosità.

Preparare intanto la meringa italiana

Versare nella planetaria gli albumi con 25 gr di zucchero e montare; intanto in un pentolino cuocere l’acqua con 100 gr di zucchero fino a raggiungere una temperatura di 121° e unire questo sciroppo ottenuto a filo negli albumi e continuare a montare per 10 minuti.

Comporre la torta:
Tagliare il pan di spagna in 3 dischi. Spennellare il primo disco con bagna e versare la crema pasticcera e i cubetti di fragole; coprire con il secondo disco e ripetere l'operazione. Chiudere col terzo disco e ribagnare con la bagna. Ricoprire tutta la superficie con meringa, fragole e pistacchi di Bronte.

La mia ricetta del "Gelo D'arancia"

Gelo d’arancia

 

250 ml acqua


150 gr zucchero


50 gr amido di mais


succo di 2 arance (biologiche siciliane)


Scorze di 1 arancia tritata


½ cucchiaino di Cannella in polvere


6 fichi bianchi secchi tritati (produzione propria)


50 gr Pistacchi di Bronte tritati


100 gr Nocciole Romane Dop tritate


Gelo all’arancia ( IMPORTANTE da fare durante l’assemblaggio della torta)

In un tegame unire amido, scorze d’arancia e zucchero, aggiungere pian piano l’acqua e succo d’arancia, mescolare per bene con una frusta. Cuocere il tutto a fiamma bassa finché la crema non si addensa; unire la cannella, i pistacchi, i fichi e le nocciole e mescolare bene il tutto con una spatola.

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi; bagnare leggermente il primo disco con la bagna e versargli sopra il gelo d'arancia tiepido livellandolo per bene; coprire con l’altro disco e bagnare leggermente. Ricoprire e decorare a piacere.

http://cookeatshare.it/chefs/loredana-lunetto-90355

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Le Torte Artistiche di Loredana Lunetto.wmv

Delizia di fragole e meringa

Pan di spagna con bagna al Rhum farcito con crema pasticcera al limone, fragole, meringa italiana e pistacchi di Bronte :-)

Cassata Siciliana

Ecco per voi la ricetta di uno dei classici della pasticceria siciliana LA CASSATA SICILIANA :-))... magari potete prepararla per Pasqua...lascerete tutti a bocca aperta eeeeeeeeee :-))).....
a stomaco pieno :-))) :-)))



INGREDIENTI

800 g di pan di spagna

200 g di pasta di mandorle e pistacchio

bagna al maraschino

Crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce

ghiaccia reale

50 g di albume
300 g di zucchero a velo

glassatura
zucchero a velo qb
acqua qb

Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata. Unite le gocce di cioccolato. Spolverate di zucchero a velo lo stampo e sul bordo formate una cornice con rettangoli di pan di spagna e pasta di mandorle; mettete sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, bagnate leggermente con una bagna al maraschino e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna e bagnatelo leggermente con la bagna. Lasciate riposare in frigo qualche ora e rovesciate la torta su un vassoio...glassate con la glassa di acqua e zucchero (preparata unendo acqua e zucchero a velo regolandosi ad occhio per le quantità,  fino ad ottenere una consistenza densa ma colante).  Decorate con i canditi  e con la ghiaccia reale fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Chantilly all'arancia

Chantilly all'arancia

400 gr crema pasticcera (precedentemente raffreddata)

200 gr panna fresca da montare con 20 gr zucchero

1 cucchiaio d'aroma naturale all'arancia

scorza d'arancia tritata

Per la crema chantilly:
Mescolare delicatamente la panna montata, la crema pasticcera, aroma e scorze, effettuando un movimento con la spatola dall'alto verso il basso. Questa crema può essere utilizzata per varie ricette

Crema al latte condensato

Crema al latte condensato

Per la crema al latte

250g di panna montata

200g di latte

250g di latte condensato

½ stecca di vaniglia

8g di colla di pesce

Scaldare 50g di latte e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolare fino a scioglierla del tutto; aggiungere il latte rimasto, il latte condensato e i semi di vaniglia. Far raffreddare per bene e unire la panna montata. Questa crema dev’essere fatta al momento di farcire il pan di spagna perché tende a solidificarsi.

Torta Fattoria

Ecco la mia ultima creazione...Colgo l'occasione per rinnovare i miei auguri a Roberta :-)) Auguroni!!!!

Piano base realizzato con pan di spagna agli agrumi, con bagna al Rhum e farcitura con crema pasticcera al limone...Piano superiore realizzato con pan di spagna bagnato al rhum e farcito con crema al cioccolato bianco...il tutto ricoperto con pasta di zucchero, pasta di nocciole, crema al burro e ghiaccia reale...tutte le decorazioni sono realizzate personalmente a mano.

Crema Cantalupo (ideale per farcire una torta)

Crema al cantalupo:



4 tuorli


40 gr amido di mais


450 ml latte


Scorza grattugiata di 1 limone


200 gr panna fresca (da montare con 20 gr di zucchero)


½ stecca di vaniglia


Cantalupo ( Utilizzarne ¼ e Tagliarlo a cubetti)



Scaldare in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia; intanto montare bene in una boule di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza.; mescolare bene e far raffreddare Intanto montare la panna fresca con lo zucchero e unire delicatamente alla crema pasticcera con un movimento dall’alto verso il basso, aiutandosi con una spatola; aggiungere delicatamente i cubetti di cantalupo.

Sfere di nocciole

Pasta di nocciole:

1 kg di farina di nocciole

1kg zucchero a velo

100 gr di glucosio

120 ml acqua

Cioccolato fondente

granella di nocciole

Procedimento:

Preparare la pasta di nocciole; lavorare nella planetaria con gancio a foglia la farina di nocciole con lo zucchero e il glucosio, aggiungere l'acqua e lavorare bene. Formare con l'impasto ottenuto delle palline; immergerle con l'aiuto di uno stecchino nel cioccolato fuso a bagnomaria e passarle nella granella di nocciole. Lasciare rassodare le sfere in frigo per 10 minuti...servire.

Torta con crema di nocciole

• Pan di spagna:
• 4 uova
• 100gr zucchero
• 80 gr farina
• 20 gr fecola
• ½ stecca di vaniglia
• Crema alla nocciola:
• 250 ml latte intero
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• 25 gr farina
• ½ stecca di vaniglia
• 2 cucchiai di pasta di nocciola
• 250 ml panna fresca da montare con 25 gr di zucchero
• 2 cucchiai di granella di nocciole
• Bagna al maraschino:
• 200 ml acqua
• 130 gr zucchero
• 80 ml maraschino
• Pasta di zucchero
• 30 ml acqua
• 5 gr colla di pesce
• 50 gr glucosio
• Essenza di vaniglia
• 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
• 150 ml panna montata per la copertura;
• Ghiaccia reale:
• 10 gr di albume in polvere
• 60 ml acqua
• 400 gr zucchero a velo
• 2 gocce di limone

Istruzioni

1. Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
2. Per la crema alla nocciola, scaldate il latte in un pentolino e unitevi la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. In un altro pentolino montate lo zucchero con l’uovo fino a ottenere una spuma di colore chiaro; unite la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e versatelo nel pentolino con i tuorli; mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Aggiungere la pasta di nocciola e lasciate raffreddare la crema ottenuta; intanto montare la panna fresca con lo zucchero e incorporarla delicatamente con una spatola (eseguendo un movimento dall’alto verso il basso) alla crema di nocciola già fredda e unire la granella di nocciole.
3. Per la bagna al maraschino, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il maraschino.
4. Per preparare la pasta di zucchero. Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola. Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
5. Per preparare la ghiaccia reale. In una terrina lavorare con le fruste l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto ben sodo, aggiungere le gocce di limone e lavorare ancora un po’. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
6. Assemblaggio. Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna al maraschino; farcire con la crema alla nocciola; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con ghiaccia e pasta di zucchero.
7. Nota: In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.

Una Torta tutta primaverile :-)

Quale modo migliore per festeggiare un compleanno in una giornata così bella?...con uno squisitissimo pan di spagna aromatizzato al limone e vaniglia, farcito con crema pasticcera all'arancia e bagna al rhum...decorato con pasta di zucchero alle mandorle...una torta tutta primaverile :-))

Biscotti gustosissimi decorati a mano :-)))

Cake Louis Vuitton

Cake Louis Vuitton...una torta speciale per una ragazza speciale :-))..Decorazioni totalmente realizzate a mano. ♥

Torta per un giovanissimo nuotatore

Sofficissimo pan di spagna con bagna Rhum, farcito con chantilly e frutta...copertura panna e pasta di zucchero

Le Torte Artistiche di Loredana Lunetto.wmv

Video "Le Torte Artistiche di Loredana Lunetto" nel video sono presenti anche grandi maestri dell'arte bianca

Ecco la mia dolcissima Torta Minnie

 Sofficissimo Pan di spagna con bagna al Rhum, farcito con una squisitissima chantilly alle fragole, rivestito e decorato da pasta di zucchero e marzapane..il tutto realizzato rigorosamente a mano :-))

Biscotti maniaaaaaa :-)))

Domenica ho provato questi biscotti (buonissimiiiiiiiiiiiii) come idea segnaposto per matrimoni, compleanni, etc...:-)))))))))))

Rieccomi..con una dolcissima Cake tutta Pink :-))

Ed eccomi di nuovo qui...in questo periodo sono stata un pò impegnata tra torte, dolcini e dolcetti :-))), ma del resto, questo è il mio piccolo mondo :-))...

...ecco allora la mia ultima creazione :-))))

Pan di spagna con bagna al Rhum, farcito con una squisitissima crema chantilly alla vaniglia...il tutto ricoperto con panna fresca, pasta di zucchero e crema di burro aromatizzata alla mandorla. Le decorazioni sono tutte realizzate a mano e dimenticavo....ho anche utilizzato la ghiaccia reale :-))