Le Torte Artistiche di Loredana Lunetto.wmv

Delizia di fragole e meringa

Pan di spagna con bagna al Rhum farcito con crema pasticcera al limone, fragole, meringa italiana e pistacchi di Bronte :-)

Cassata Siciliana

Ecco per voi la ricetta di uno dei classici della pasticceria siciliana LA CASSATA SICILIANA :-))... magari potete prepararla per Pasqua...lascerete tutti a bocca aperta eeeeeeeeee :-))).....
a stomaco pieno :-))) :-)))



INGREDIENTI

800 g di pan di spagna

200 g di pasta di mandorle e pistacchio

bagna al maraschino

Crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce

ghiaccia reale

50 g di albume
300 g di zucchero a velo

glassatura
zucchero a velo qb
acqua qb

Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata. Unite le gocce di cioccolato. Spolverate di zucchero a velo lo stampo e sul bordo formate una cornice con rettangoli di pan di spagna e pasta di mandorle; mettete sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, bagnate leggermente con una bagna al maraschino e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna e bagnatelo leggermente con la bagna. Lasciate riposare in frigo qualche ora e rovesciate la torta su un vassoio...glassate con la glassa di acqua e zucchero (preparata unendo acqua e zucchero a velo regolandosi ad occhio per le quantità,  fino ad ottenere una consistenza densa ma colante).  Decorate con i canditi  e con la ghiaccia reale fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Chantilly all'arancia

Chantilly all'arancia

400 gr crema pasticcera (precedentemente raffreddata)

200 gr panna fresca da montare con 20 gr zucchero

1 cucchiaio d'aroma naturale all'arancia

scorza d'arancia tritata

Per la crema chantilly:
Mescolare delicatamente la panna montata, la crema pasticcera, aroma e scorze, effettuando un movimento con la spatola dall'alto verso il basso. Questa crema può essere utilizzata per varie ricette

Crema al latte condensato

Crema al latte condensato

Per la crema al latte

250g di panna montata

200g di latte

250g di latte condensato

½ stecca di vaniglia

8g di colla di pesce

Scaldare 50g di latte e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolare fino a scioglierla del tutto; aggiungere il latte rimasto, il latte condensato e i semi di vaniglia. Far raffreddare per bene e unire la panna montata. Questa crema dev’essere fatta al momento di farcire il pan di spagna perché tende a solidificarsi.

Torta Fattoria

Ecco la mia ultima creazione...Colgo l'occasione per rinnovare i miei auguri a Roberta :-)) Auguroni!!!!

Piano base realizzato con pan di spagna agli agrumi, con bagna al Rhum e farcitura con crema pasticcera al limone...Piano superiore realizzato con pan di spagna bagnato al rhum e farcito con crema al cioccolato bianco...il tutto ricoperto con pasta di zucchero, pasta di nocciole, crema al burro e ghiaccia reale...tutte le decorazioni sono realizzate personalmente a mano.

Crema Cantalupo (ideale per farcire una torta)

Crema al cantalupo:



4 tuorli


40 gr amido di mais


450 ml latte


Scorza grattugiata di 1 limone


200 gr panna fresca (da montare con 20 gr di zucchero)


½ stecca di vaniglia


Cantalupo ( Utilizzarne ¼ e Tagliarlo a cubetti)



Scaldare in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia; intanto montare bene in una boule di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza.; mescolare bene e far raffreddare Intanto montare la panna fresca con lo zucchero e unire delicatamente alla crema pasticcera con un movimento dall’alto verso il basso, aiutandosi con una spatola; aggiungere delicatamente i cubetti di cantalupo.

Sfere di nocciole

Pasta di nocciole:

1 kg di farina di nocciole

1kg zucchero a velo

100 gr di glucosio

120 ml acqua

Cioccolato fondente

granella di nocciole

Procedimento:

Preparare la pasta di nocciole; lavorare nella planetaria con gancio a foglia la farina di nocciole con lo zucchero e il glucosio, aggiungere l'acqua e lavorare bene. Formare con l'impasto ottenuto delle palline; immergerle con l'aiuto di uno stecchino nel cioccolato fuso a bagnomaria e passarle nella granella di nocciole. Lasciare rassodare le sfere in frigo per 10 minuti...servire.

Torta con crema di nocciole

• Pan di spagna:
• 4 uova
• 100gr zucchero
• 80 gr farina
• 20 gr fecola
• ½ stecca di vaniglia
• Crema alla nocciola:
• 250 ml latte intero
• 50 gr zucchero
• 1 uovo
• 25 gr farina
• ½ stecca di vaniglia
• 2 cucchiai di pasta di nocciola
• 250 ml panna fresca da montare con 25 gr di zucchero
• 2 cucchiai di granella di nocciole
• Bagna al maraschino:
• 200 ml acqua
• 130 gr zucchero
• 80 ml maraschino
• Pasta di zucchero
• 30 ml acqua
• 5 gr colla di pesce
• 50 gr glucosio
• Essenza di vaniglia
• 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
• 150 ml panna montata per la copertura;
• Ghiaccia reale:
• 10 gr di albume in polvere
• 60 ml acqua
• 400 gr zucchero a velo
• 2 gocce di limone

Istruzioni

1. Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
2. Per la crema alla nocciola, scaldate il latte in un pentolino e unitevi la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. In un altro pentolino montate lo zucchero con l’uovo fino a ottenere una spuma di colore chiaro; unite la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e versatelo nel pentolino con i tuorli; mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Aggiungere la pasta di nocciola e lasciate raffreddare la crema ottenuta; intanto montare la panna fresca con lo zucchero e incorporarla delicatamente con una spatola (eseguendo un movimento dall’alto verso il basso) alla crema di nocciola già fredda e unire la granella di nocciole.
3. Per la bagna al maraschino, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il maraschino.
4. Per preparare la pasta di zucchero. Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola. Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
5. Per preparare la ghiaccia reale. In una terrina lavorare con le fruste l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto ben sodo, aggiungere le gocce di limone e lavorare ancora un po’. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
6. Assemblaggio. Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna al maraschino; farcire con la crema alla nocciola; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con ghiaccia e pasta di zucchero.
7. Nota: In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.