La mia ricetta del "Gelo D'arancia"

Gelo d’arancia

 

250 ml acqua


150 gr zucchero


50 gr amido di mais


succo di 2 arance (biologiche siciliane)


Scorze di 1 arancia tritata


½ cucchiaino di Cannella in polvere


6 fichi bianchi secchi tritati (produzione propria)


50 gr Pistacchi di Bronte tritati


100 gr Nocciole Romane Dop tritate


Gelo all’arancia ( IMPORTANTE da fare durante l’assemblaggio della torta)

In un tegame unire amido, scorze d’arancia e zucchero, aggiungere pian piano l’acqua e succo d’arancia, mescolare per bene con una frusta. Cuocere il tutto a fiamma bassa finché la crema non si addensa; unire la cannella, i pistacchi, i fichi e le nocciole e mescolare bene il tutto con una spatola.

Tagliare il Pan di Spagna in due dischi; bagnare leggermente il primo disco con la bagna e versargli sopra il gelo d'arancia tiepido livellandolo per bene; coprire con l’altro disco e bagnare leggermente. Ricoprire e decorare a piacere.

http://cookeatshare.it/chefs/loredana-lunetto-90355

http://cookeatshare.it/chefs/loredana-lunetto-90355

Le Torte Artistiche di Loredana Lunetto.wmv

Delizia di fragole e meringa

Pan di spagna con bagna al Rhum farcito con crema pasticcera al limone, fragole, meringa italiana e pistacchi di Bronte :-)

Cassata Siciliana

Ecco per voi la ricetta di uno dei classici della pasticceria siciliana LA CASSATA SICILIANA :-))... magari potete prepararla per Pasqua...lascerete tutti a bocca aperta eeeeeeeeee :-))).....
a stomaco pieno :-))) :-)))



INGREDIENTI

800 g di pan di spagna

200 g di pasta di mandorle e pistacchio

bagna al maraschino

Crema di ricotta
500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce

ghiaccia reale

50 g di albume
300 g di zucchero a velo

glassatura
zucchero a velo qb
acqua qb

Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta e mescolatela allo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata. Unite le gocce di cioccolato. Spolverate di zucchero a velo lo stampo e sul bordo formate una cornice con rettangoli di pan di spagna e pasta di mandorle; mettete sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna, bagnate leggermente con una bagna al maraschino e riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna e bagnatelo leggermente con la bagna. Lasciate riposare in frigo qualche ora e rovesciate la torta su un vassoio...glassate con la glassa di acqua e zucchero (preparata unendo acqua e zucchero a velo regolandosi ad occhio per le quantità,  fino ad ottenere una consistenza densa ma colante).  Decorate con i canditi  e con la ghiaccia reale fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Chantilly all'arancia

Chantilly all'arancia

400 gr crema pasticcera (precedentemente raffreddata)

200 gr panna fresca da montare con 20 gr zucchero

1 cucchiaio d'aroma naturale all'arancia

scorza d'arancia tritata

Per la crema chantilly:
Mescolare delicatamente la panna montata, la crema pasticcera, aroma e scorze, effettuando un movimento con la spatola dall'alto verso il basso. Questa crema può essere utilizzata per varie ricette

Crema al latte condensato

Crema al latte condensato

Per la crema al latte

250g di panna montata

200g di latte

250g di latte condensato

½ stecca di vaniglia

8g di colla di pesce

Scaldare 50g di latte e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolare fino a scioglierla del tutto; aggiungere il latte rimasto, il latte condensato e i semi di vaniglia. Far raffreddare per bene e unire la panna montata. Questa crema dev’essere fatta al momento di farcire il pan di spagna perché tende a solidificarsi.